Ντοματίνια ψητά με αθότυρο

Ένα μεζεδάκι πανεύκολο και χωρίς πολλά υλικά που θα συνοδέψει το τσιπουράκι σας. Το φρέσκο αθότυρο είναι το ιδανικό τυρί, μαλακό και κρεμώδες που δένει υπέροχα με τη γλύκα της ντομάτας και την φρεσκάδα του δυόσμου.

Προετοιμασία / Ψήσιμο

10′
4-6′

ΥΛΙΚΑ Για 4 άτομα

  • 12 ντοματίνια, μεγαλούτσικα
  • 150 γρ. φρέσκο αθότυρο, Μεράκι Ηλιάκη
  • ½ κουτ. γλυκού μπούκοβο
  • 150 ml ελαιόλαδο
  • φύλλα από ½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα (κρατάω 1 κουταλιά για το σερβίρισμα)
  • ½ κουτ. ζάχαρη
  • αλάτι χοντρό
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Κόβω το κάθε ντοματάκι σε 3 φέτες και τα στρώνω σε μια ταψάκι στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
Βάζω στο μπλέντερ το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα φύλλα δυόσμου (εκτός από την κουταλιά που έχω κρατήσει) και τα πολτοποιώ.
Ραντίζω με λίγο από το αρωματισμένο ελαιόλαδο τα ντοματίνια και πασπαλίζω με χοντρό αλάτι. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στου γκριλ για 3-4 λεπτά.
Βάζω το αθότυρο σε ένα μπολ, πασπαλίζω με το μπούκοβο και ανακατεύω με ένα πηρούνι για να θρυμματιστεί το τυρί.
Συναρμολογώ τα ντοματίνια βάζοντας ανάμεσα στις φέτες 1 κουτ. γλυκού αθότυρο.
Ρίχνω στο υπόλοιπο αρωματισμένο ελαιόλαδο τον ψιλοκομμένο δυόσμο που έχω κρατήσει, ανακατεύω, ραντίζω τα ντοματίνια και σερβίρω.