Ξηρά Τυριά

  • Ο Ανθότυρος ο ξηρός είναι στην ουσία ανθότυρος φρέσκος αποξηραμένος και ώριμος ,όπως το όνομα του ξεκάθαρα υπονοεί. Η βασική αιτία παραγωγής του ήταν η δημιουργία ενός τυρίου λίγο πιο αλμυρού ,το οποίο θα μπορούσε να τριφτεί. Χαρακτιρίζεται ως ένα ημίσκληρο ,επιτραπέζιο τυρί ,χρώματος λευκού ,χωρίς οπές με μία υφάλμηρη ,βουτυρώδη γεύση κάπως έντονη με πλούσια αρωματικά χαρακτιριστικά.
  • Μαλακιώτικο τυρί γιτσικό ή πρόβειο (μπλε ή πράσινο ) επιτραπέζιο λευκό τυρί πού διατηρείται σε άλμη. Η ποικιλία αλλάζει ανάλογα με την σκληρότητα του. Από σκληρή (κατσικίσια ή πρόβεια), μέτρια έως και πολύ μαλακιάς μορφής. Είναι η λεγόμενη φέτα όμως λόγω του ότι έχει κατοχυρωθεί ως προστατευόμενη ονομασία προέλευσης Π.Ο.Π. στις περιοχές της Ηπειρωτικής Ελλάδας στην Κρήτη δεν επιτρέπετε να διατηρεί αυτή την ονομασία γ'αυτό και ονομάζετε λευκό τυρί άλμης . Το γίδινο -σκληρό (πράσινο) παρασκευάζετε από 100% γίδινο γάλα με μέγιστη υγρασία 56% και λιποπεριεκτικότητα 43% . Το μαλακό πρόβειο (μπλε) με 100% πρόβειο ή 50% πρόβειο και 50% αίγειο με μέγιστη υγρασία 56% και λιποπεριεκτικότητα 43%. Η ημερομηνία λήξης είναι 12 μήνες μετά την ημερομηνία παραγωγής. Χρησιμοποιείτε στην τοπική κουζίνα για την παραγωγή διαφόρων εδεσμάτων(σπανακόπιτα, τυρόπιτα)  ,αποτελεί ωραίο συνοδευτικό στην χωριάτικη σαλάτα.