Λευκά Τυριά

Αρχική/Λευκά Τυριά
  • Αθόγαλο ή κρέμα γάλακτος είναι η κρέμα που προέρχεται από μερική ή ολική αποκορύφωση αιγοπρόβειου  γάλακτος .
  • Η στάκα είναι προϊόν που παράγεται από το βρασμό του αθόγαλου σε χαμηλή θερμοκρασία με προσθήκη λίγου αλευριού, έτσι χωρίζετε το λίπος από την πρωτεϊνη, το λίπος μαζεύετε χωριστά και είναι το περίφημο στακοβούτυρο, ενώ η άσπρη και πηχτή μάζα των πρωτεϊνών είναι η διάσημη στάκα και φυσικά είναι μεγάλης περιεκτικότητας σε λιπαρά. Τρώγεται σκέτη, ωμή στο ψωμί ή ψημένη στο τηγάνι, ως συνοδευτικό σε άλλα φαγητά κυρίως κρεατικά, ή με αυγά τηγανητά.
  • Μαλάκα γιατί είναι … το πρώτο , το μαλακό τυρί (τυρόμαζα) που αν το αφήσουμε να ωριμάσει γίνεται η γραβιέρα. Παράγεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα , το τυρί αυτό είναι πολύ δημοφιλές στην περιοχή των χανίων, αλλά εξαπλώνεται σιγά σιγά και στους άλλους νομούς τις κρήτης .  
  • Ο Ανθότυρος ο ξηρός είναι στην ουσία ανθότυρος φρέσκος αποξηραμένος και ώριμος ,όπως το όνομα του ξεκάθαρα υπονοεί. Η βασική αιτία παραγωγής του ήταν η δημιουργία ενός τυρίου λίγο πιο αλμυρού ,το οποίο θα μπορούσε να τριφτεί. Χαρακτιρίζεται ως ένα ημίσκληρο ,επιτραπέζιο τυρί ,χρώματος λευκού ,χωρίς οπές με μία υφάλμηρη ,βουτυρώδη γεύση κάπως έντονη με πλούσια αρωματικά χαρακτιριστικά.
  • Μαλακιώτικο τυρί γιτσικό ή πρόβειο (μπλε ή πράσινο ) επιτραπέζιο λευκό τυρί πού διατηρείται σε άλμη. Η ποικιλία αλλάζει ανάλογα με την σκληρότητα του. Από σκληρή (κατσικίσια ή πρόβεια), μέτρια έως και πολύ μαλακιάς μορφής. Είναι η λεγόμενη φέτα όμως λόγω του ότι έχει κατοχυρωθεί ως προστατευόμενη ονομασία προέλευσης Π.Ο.Π. στις περιοχές της Ηπειρωτικής Ελλάδας στην Κρήτη δεν επιτρέπετε να διατηρεί αυτή την ονομασία γ'αυτό και ονομάζετε λευκό τυρί άλμης . Το γίδινο -σκληρό (πράσινο) παρασκευάζετε από 100% γίδινο γάλα με μέγιστη υγρασία 56% και λιποπεριεκτικότητα 43% . Το μαλακό πρόβειο (μπλε) με 100% πρόβειο ή 50% πρόβειο και 50% αίγειο με μέγιστη υγρασία 56% και λιποπεριεκτικότητα 43%. Η ημερομηνία λήξης είναι 12 μήνες μετά την ημερομηνία παραγωγής. Χρησιμοποιείτε στην τοπική κουζίνα για την παραγωγή διαφόρων εδεσμάτων(σπανακόπιτα, τυρόπιτα)  ,αποτελεί ωραίο συνοδευτικό στην χωριάτικη σαλάτα.
  • Μαλακό λευκό αφορμάριστο τυρί που παρασκευάζεται όπως και η φρέσκια μυζήθρα μόνο που αφήνετε πριν καταναλωθεί να ωριμάσει και να αποκτήσει μιά όξινη ως υπόγλυκη γεύση, με πλούσια βουτυράτη υφή και μετρημένη αλμύρα. Η ωρίμανση γίνεται μέσα σε βαρέλι ξύλινο ή πλαστικό εξ΄ου και έχει πάρει και την  ονομασία της. Αποτελεί βασικό συστατικό για τον παραδοσιακό κρητικό ντάκο μαζί με ψιλοκομμένη ντομάτα ,ρίγανη,κάπαρη και δυόσμο. Δοκιμάστε τα επίσης στη σαλάτα ,πάνω σε ψητά λαχανικά ,σε πίτες (σαρικόπιτες, αγνόπιτες κ.α.) συνδιασμένο με άλλα τυριά ή χόρτα ταιριάζει επίσης στα ζυμαρικά αλλά και σε τάρτες .
  • Είναι η μυζήθρα ή αλλιώς ανθότυρος φρέσκος , ένα από τα παραδοσιακάτυριά της Ελλάδας και θα μπορούσε να πει κανείς ότι αποτελεί από μόνη τηςμια ξεχωριστή κατηγορία τυριού , Παραδοσιακό μαλακό τυρί τυρογάλακτος(ορός μετά την παραγωγή Γραβιέρας, Κεφαλοτυριού, Λευκού τυριού άλμης ) παρασκευάζεται από τυρόγαλα πρόβειο ή γίδινο στο οποίο προστίθενται 20% αιγοπρόβειου γάλακτος . Χαρακτηρίζεται ως ένα μαλακό λευκό τυρί , με αφράτη λεία υφή χωρίς οπές και μία κρεμμόδη υπόγλυκη γεύση και χαμηλά λιπαρά , η οποία λιώνει στο στόμα αφήνοντας πίσω μια πλούσια εμπειρία. Είναι ιδανικό για δίαιτα τρώγεται σκέτο ή με μέλι εξαιρετικό και σε πολλές μαγειρικές παρασκευές αλμυρές ή γλυκές , Είναι ιδανικό σε πίτες , πιττάκια ,τζεβρεμέδες,λυχναράκια ,ανεβατά πιττάκια ,συνοδευτικό με άλλα τυριά σε σαλάτες,cheesecake, χειροποίητα   ραβιόλια γεμιστά με μυζήθρα και σπανάκι.